per 4 persone

Formaggio

1 c.	di olio d'oliva
3	spicchi d’aglio
3 dl	di succo di pomodoro
2 c.	di concentrato di pomodoro
1 presa	di zucchero
700 g	di formaggio da raclette
¼ c.no	di timo

Fondue

2 c.ni	di Maizena
1 dl	di vino rosso
1 c.	di grappa
	sale e pepe, quanto basta

Servire

1 kg	di patate lesse con buccia (varietà a pasta soda), appena cotte

Ecco come fare

Formaggio

Riscaldare l’olio nel caquelon e soffriggervi l’aglio spremuto.

Unire il succo e il concentrato di pomodoro, lo zucchero e portare a bollore, quindi togliere il caquelon

dal fuoco. Grattugiare il formaggio grossolanamente e aggiungerlo poco per volta nella salsa di pomodoro. Farlo sciogliere a fuoco medio mescolando sempre e profumare

con il timo.

Fondue

Emulsionare la maizena con il vino, unirli alla fondue mescolando, portare a bollore, versare la grappa, condire

e portare subito in tavola.

Servire

A piacere sbucciare le patate lesse poco per volta, dividerle in quattro parti e distribuirle sui piatti.

Cospargerle con una porzione di fondue. Sistemare la fondue

restante sul rechaud a fuoco basso e farla sobbollire. Di tanto in tanto girarla con il mestolo.

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