Ossibuchi di vitello con gremolata di mostarda di frutta
Ci vogliono
per 4 persone
| 4 | geretti di vitello (ca. 200 g l'uno) |
| olio d'oliva | |
| ¾ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 150 g | di cipolle da salsa |
| 1 ½ dl | di brodo di carne |
| 100 g | di mostarda di frutta |
| ½ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce |
| ½ | limoni bio |
| 100 g | di mostarda di frutta |
| ½ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce |
| ½ | limoni bio |
Ecco come fare
Carne & Salsa
Praticare dei piccoli tagli nella pelle tutt’attorno agli ossibuchi.
Scaldare l’olio in una casseruola e rosolarvi un po’ alla volta la carne su entrambi i lati per circa 2 minuti, togliere e condire.
Spremere l’aglio e dimezzare le cipolle. Versare un po’ d’olio nella casseruola, farvi imbiondire l’aglio e la cipolla, sfumare con il brodo e portare a bollore. Rimettere la carne nella casseruola, coprire e far stufare per un’ora e 45 minuti. Girare di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliere gli ossibuchi e tenerli in caldo. Far restringere il fondo di circa la metà.
Gremolata
Scolare la mostarda di frutta, spezzettarla, tritare finemente il prezzemolo, grattugiare la scorza di limone e mescolare il tutto.
Distribuire nei piatti gli ossibuchi e le cipolle, irrorare con la salsa e guarnire con la gremolata.
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