per 4 persona

1 ⅕ kg	spezzatino di coniglio
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
un po’ di	farina bianca
	burro per arrostire
75 g	pancetta a dadini
1 gambo	sedano a coste, a pezzetti
1	cipolla, tagliata in quarti
3 dl	brodo di carne
2 dl	marsala
2	foglie alloro
3 rametto	origano
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Insaporire la carne, versare la farina in un piatto fondo. Sciogliere il burro in una padella. Infarinare la carne su tutti i lati, togliere la farina in eccesso, rosolare a turno per 3 minuti circa, togliere dalla padella. Rosolare brevemente la pancetta, il gambo di sedano e la cipolla, aggiungere di nuovo la carne. Aggiungere il brodo di dado e l’origano, insaporire con sale e pepe e stufare per 1 ora circa sul fornello con il coperchio a fuoco basso. Togliere le foglie di alloro.

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