per 2 persona

Chutney di datteri

1 c.	burro
2	scalogni, tritati finemente
1 di c.no	grano di senape
120 g	datteri snocciolati, tagliati a dadini
50 g	uvetta
1	anice stellato
½ c.	zucchero
½ di c.no	sale
3 c.	aceto di vino bianco
1 dl	acqua

Gremolata alla dukkah

1	spicchio d’aglio, tritato finemente
½ mazzetto	prezzemolo, tagliato finemente
10	foglie di menta, tagliate finemente
2 c.	Dukkah Fine Food
½	limone bio, scorza grattugiata
1	Rack of Irish Lamb Fine Food

Ecco come fare

Chutney di datteri

Scaldare il burro in una pentola, unire gli scalogni e rosolare a temperatura media per ca. 2 min., aggiungere i grani di senape e far cuocere per ca. altri 2 min. Unire i datteri con tutti gli ingredienti compresa l‘acqua, portare a ebollizione, far cuocere mescolando di tanto in tanto a fuoco basso per ca. 6 min., lasciare intiepidire, eliminare l’anice stellato.

Gremolata alla dukkah

Mescolare l’aglio con tutti gli ingredienti compreso il limone. Scaldare l’olio in una padella. Rosolare la carne per ca. 5 min. da tutti i lati. Abbassare la temperatura, far cuocere per ca. altri 5 min. (temperatura interna ca. 50 °C). Togliere, coprire con carta d’alluminio e far riposare per ca. 10 min. Cospargere il carré d’agnello con un po’ di gremolata alla dukkah, premere un po’ per fissare, servire con il chutney di datteri e la gremolata rimasta.

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