per 12 pezzo

200 g	code di gamberi crudi sgusciati (bio), tagliate grossolanamente
300 g	filetti di pesce a carne soda , (ad es. merluzzo, luccioperca, pesce persico), tagliato grossolanamente
2 c.	salsa di pesce
1	spicchio d’aglio
½ di c.no	sale
1	albume
½ di dl	latte di cocco
1 gambo	lemongrass, tritato finemente
3 cm	zenzero, grattugiato finemente
1	chili rosso, tritato finemente
10	foglie di basilico thai, tagliate finemente
3	foglie lime Kaffir (Thai-Kit), tagliate finemente
2 c.	olio
100 g	Messolongi Fleur de Sel Fine Food

Ecco come fare

Frullare bene gamberetti, pesce e tutti gli ingredienti compreso il latte di noce di cocco. Unire il lemongrass e tutti gli ingredienti comprese le foglie di limetta kaffir, frullare brevemente. Bagnare le mani e ricavare 12 palline uguali, appiattirle un po‘. Scaldare l’olio in una padella, cuocere le polpettine di pesce a temperatura media per ca. 8 min. da tutti i lati. Servire le polpettine ancora calde o fredde con la salsa.

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