per 4 persona

1	melone Charentais (ca. 900 g)
100 g	ribes
2 ½ c.	zucchero a velo
½ c.	succo di limone
½	stecca di vaniglia, dimezzato per il lungo, semini raschiati
2 dl	panna intera, fredda
50 g	crème fraîche, fredda

Ecco come fare

Eliminare i semi del melone, ricavare delle palline con l’utensile apposito (ca. 300 g). Unire ribes e 1 ⁄2 c. di zucchero a velo, coprire e mettere in frigo. Versare la polpa e lo zucchero a velo rimasto in una pentola. Aggiungere succo di limone e semini di vaniglia, far cuocere a fuoco basso per ca. 2 min. Frullare il composto, far raffreddare, mettere in frigo per ca. 30 min.

Per il Syllabub versare 1 dl di purea di melone fredda in una ciotola. Unire panna e crème fraîche, montare con la frusta elettrica fino a quando la crema risulti densa e schiumosa. Distribuire la panna al melone in coppette da dessert. Adagiarvi la frutta, versarvi a gocce la purea di melone rimasta, servire subito.

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