per 4 persone

Insalata

2 c.	di semi di girasole
½ c.	di senape a grani interi
2 c.	di aceto di vino bianco
4 c.	di olio di girasole
½ c.no	di pepe di caienna
	sale, quanto basta

250 g	di pomodori cherry
1	ramolaccio (ca. 350 g)

Pesce

4	trote (bio) (ca. 250 g l’una)
½ c.no	di sale

2	scalogni
8 rametti	di dragoncello

2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di fleur de sel
un po’	di pepe

Impiattare l'insalata

25 g	di germogli di semi di girasole

Ecco come fare

Insalata

Tostare i semi di girasole e metterli da parte. Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio, quindi condire.

Dimezzare i pomodori e metterli da parte. Tagliare il ramolaccio a fette sottili.

Unire il tutto, mescolare e lasciar insaporire brevemente.

Pesce

Sciacquare con acqua fredda il pesce (interno ed esterno), asciugarlo bene e salare l'interno.

Tagliare lo scalogno a spicchi. Farcire il pesce con lo scalogno e 2 rametti di dragoncello.

Spennellare le trote con olio. Cottura alla griglia: grigliare le trote a fuoco medio (ca. 200 °C) per ca. 7 min. su ciascun lato, quindi salare.

Impiattare l'insalata

Unire i germogli e i pomodori precedentemente preparati poco prima di servire. Disporre l’insalata nei piatti e cospargervi sopra i semi di girasole tostati.

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