per 6 bicchiere

500 g	rabarbaro, pelato, tagliato a dadini (ca. 200 g)
3 c.	zucchero
2 c.	acqua
350 g	fragole, tagliate a spicchietti
3	tuorli
60 g	zucchero
1 c.	acqua, calda
3	albumi
1 presa	sale
70 g	farina senza glutine
5 dl	latte
3 c.	zucchero
1 c.	Maizena
1	stecca di vaniglia, inciso per il lungo, semini raschiati
2	uova fresche

Ecco come fare

Mettere rabarbaro, zucchero e acqua in una pentola piccola, coprire e far cuocere per ca. 5 min. Unirvi le fragole e togliere subito dal fuoco, far raffreddare.

Pan di spagna: sbattere tuorli, zucchero e acqua con la frusta elettrica per ca. 5 min., fino a quando il composto risulta più chiaro. Montare gli albumi con il sale. Unirli a strati insieme alla farina al composto. Incorporarli con cura con la spatola di gomma. Spalmare il composto (ca. 30 cm x 30 cm) su una placca da forno ricoperta con carta da forno.

Cottura al forno: ca. 5 min. al centro del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, capovolgere su un foglio di carta da forno nuovo, togliere con cura il foglio di carta da forno usato. Coprire subito con la placca da forno capovolta, far raffreddare. Ricavare 18 rondelline con l’aiuto di un coppapasta dello stesso diametro dei bicchieri. Con la frusta a mano, mescolare il latte con tutti gli ingredienti, comprese le uova. Continuare a sbattere e portare a ebollizione a temperatura media. Togliere la pentola dal fuoco appena la crema comincia ad addensarsi, continuare a mescolare per ca. 2 min. Passare la crema attraverso un colino, far raffreddare completamente. Alternare nei bicchieri uno strato di pan di Spagna a uno strato di composta e crema alla vaniglia, passare in frigo per ca. 1 ora.

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