per 4 persone

Tortini di salmone

un po’	di burro
2	scalogni, a spicchietti
1 c.no	di zucchero
1 c.	di Noilly Prat Dry Vermouth
250 g	di filetto di salmone (bio), se necessario parte grigia grassa eliminata, dimezzato per il lungo, tagliato a fettine spesse ca. 1 cm per il largo
¼ c.no	di sale
1 ½ dl	di panna intera
2	uova fresche
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

OIio al cerfoglio

½ mazzetto	di cerfoglio, tagliato
2 c.	di olio di girasole
1	limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 1 c. no di succo
1 presa	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Tortini di salmone

Scaldare il burro, far rosolare per ca. 5 min. Spolverizzare con lo zucchero, far cuocere brevemente. Versarvi il Noilly Prat, lasciar intiepidire. Unirvi il salmone e mescolare, salare, distribuire negli stampini preparati. Sistemare un canovaccio in una teglia da forno, adagiarvi gli stampini.

Mescolare bene panna e uova, condire. Versare la salsa negli stampini, coprirli con carta d’alluminio.

Cottura a bagnomaria in forno: riempire la teglia da forno con acqua bollente che arrivi a 2 ⁄3 dell’altezza degli stampini. Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 °C. Sfornare, far riposare per ca. 10 min.

OIio al cerfoglio

Mescolare il cerfoglio con gli ingredienti rimasti. Versare a gocce sui tortini di salmone.

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