per 4 persona

500 g	asparagi bianchi, pelati
1 dl	brodo di verdura, caldo
1 c.	aceto di vino bianco
un po’ di	pepe
1 di c.no	olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
100 g	spugnole fresche, dimezzate se necessario, sciacquate molto bene
2 c.	vermouth bianco secco (per es. Noilly Prat)
1 ½ dl	brodo di verdura
	sale e pepe, quanto basta
¼ mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, spezzettato

Ecco come fare

Tagliare gli asparagi a pezzi lunghi ca. 4 cm quindi a fettine spesse ca. 2 mm, metterli in una ciotola capiente. Mescolare bene brodo, aceto e pepe, versare sugli asparagi, mescolare. Scaldare l’olio. Far rosolare lo scalogno, aggiungere le spugnole, far cuocere brevemente. Bagnare con il vermut, far evaporare completamente. Versarvi il brodo, portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, far cuocere per ca. 5 min., condire.

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