Agnello con salsa al curry
Ci vogliono
per 4 persona
| 3 c. | olio di arachidi |
| ½ c. | grano di senape |
| 1 | spicchio d’aglio, schiacciato |
| 1 | limone bio, 1/2 scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| 2 c. | foglioline di timo |
| 3 | filetti d’agnello (ca. 200 g l’una) |
| ½ c.no | sale |
| 1 c. | olio di arachidi |
| 1 c. | olio di arachidi |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 c. | Carribbean Curry Fine Food |
| 2 c. | chutney al mango |
| 2 dl | brodo di carne |
| ½ dl | vino bianco |
| 2 c. | panna semigrassa per salse |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Carne
Mescolare bene l’olio con tutti gli ingredienti, compreso il timo. Spalmare la marinata sui pezzi d’agnello, coprire e far marinare per ca. 30 min. Preriscaldare il forno a 80 °C, tenere al caldo piatto di portata e piatti. Condire la carne. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, arrostire le lombate d’agnello per ca. 11 ⁄2 min. da entrambi i lati, disporrli sul piatto da portata.
Cottura a bassa temperatura: ca. 35 min. al centro del forno preriscaldato a 80 °C (temperatura al cuore: 52–55 C). La carne può essere tenuta al caldo a 60 °C fino a 30 min.
Salsa
Scaldare l’olio, far rosolare la cipolla. Unirvi il curry e il chutney e far cuocere brevemente. Versarvi brodo e vino, portare a ebollizione, far cuocere per ca. 5 min., colare. Aggiungere la panna, portare nuovamente a ebollizione, condire.
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