per 4 persone

4	costolette di maiale (ca. 200 g l’una)
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
2 c.	di farina bianca
2	tuorli freschi
2 c.ni	di senape piccante
50 g	di scalogni, tritati finemente
3 c.	di pangrattato
1 ½ c.	di Sbrinz grattugiato
¼ c.no	di sale
	burro per arrostire per arrostire
1 dl	di vino bianco
1 dl	di brodo di carne
1 ½ dl	di panna semigrassa per salse
1 c.no	di succo di limone
2 c.	di erba cipollina, tagliata finemente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Preriscaldare il forno a 60 °C. Mettere al caldo un piatto di portata e 4 piatti. Condire la carne, infarinarla, scuotere la farina in eccesso. Mescolare bene tuorli e senape. Spalmare su di un lato della carne. Mescolare scalogni, pangrattato e Sbrinz, salare. Distribuire il composto sulle costolette, premere bene.

Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Abbassare la temperatura. Cuocere le costolette a porzioni per ca. 8 min con la parte di scalogno verso il basso. Girare e far cuocere a fuoco medio per ca. altri 8 min.

Sistemare le costolette sul piatto di portata, rimetterlo nel forno. Versare il vino nella stessa padella, far sciogliere il fondo d’arrosto. Versarvi il brodo, portare a ebollizione. Far restringere a 11 ⁄2 dl. Versarvi la panna, portare a ebollizione, condire. Servire le costolette con la salsa, cospargere con l’erba cipollina.

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