per 4 persona

4	costolette di maiale (ca. 200 g l’una)
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 c.	farina bianca
2	tuorli freschi
2 di c.no	senape piccante
50 g	scalogni, tritati finemente
3 c.	pangrattato
1 ½ c.	Sbrinz grattugiato
¼ di c.no	sale
	burro per arrostire per arrostire
1 dl	vino bianco
1 dl	brodo di carne
1 ½ dl	panna semigrassa per salse
1 di c.no	succo di limone
2 c.	erba cipollina, tagliata finemente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Preriscaldare il forno a 60 °C. Mettere al caldo un piatto di portata e 4 piatti. Condire la carne, infarinarla, scuotere la farina in eccesso. Mescolare bene tuorli e senape. Spalmare su di un lato della carne. Mescolare scalogni, pangrattato e Sbrinz, salare. Distribuire il composto sulle costolette, premere bene.

Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Abbassare la temperatura. Cuocere le costolette a porzioni per ca. 8 min con la parte di scalogno verso il basso. Girare e far cuocere a fuoco medio per ca. altri 8 min.

Sistemare le costolette sul piatto di portata, rimetterlo nel forno. Versare il vino nella stessa padella, far sciogliere il fondo d’arrosto. Versarvi il brodo, portare a ebollizione. Far restringere a 11 ⁄2 dl. Versarvi la panna, portare a ebollizione, condire. Servire le costolette con la salsa, cospargere con l’erba cipollina.

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