per 6 persone

Pasta

500 g	di farina bianca
1 ½ c.ni	di sale
½ c.no	di zucchero
½ dado	di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato
1 c.	di rosmarino, tagliato finemente
3 ¼ dl	di acqua tiepida
3 c.	di olio d'oliva

Ripieno

500 g	di pomodori (ad es. pomodori costoluti), tagliati a pezzetti
2	spicchi d’aglio, schiacciati
1 c.	di olio d'oliva
un po’	di pepe
1 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
75 g	di parmigiano
50 g	di rucola
1 c.	di olio d'oliva
2 prese	di fleur de sel

Ecco come fare

Pasta

In una scodella mescolare farina, sale e lievito. Unirvi rosmarino, acqua e olio, impastare con le mani fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Coprire e fare lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora, affinché l’impasto sia raddoppiato di volume.

Ripieno

Mescolare i pomodori con tutti gli ingredienti, pepe compreso, coprire e far riposare per ca. 30 min.

Forma: mettere la pasta sulla placca da forno ricoperta con carta da forno. Appiattirla con le mani a uno spessore di ca. 1 cm. Affondarvi più volte le punte delle dita. Spennellare la pasta con l’olio, distribuirvi i pomodori, cospargere con il fleur de sel.

Cottura al forno: ca. 30 min nel forno preriscaldato a 220° C. Tagliare a scaglie il parmigiano e metterlo sulla focaccia. Mescolare la rucola con ’olio, distribuirla sulla focaccia, cospargere con il fleur de sel.

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