per 4 persone

Foccacine

250 g	di farina bianca
2 c.	di sesamo
¼	di lieviti (ca. 10 g), sbriciolato
1 c.no	di zucchero
1 dl	di acqua tiepida
2 c.	di ghee o burro per arrostire (ca. 30 g), liquido
½ dl	di acqua tiepida
¾ c.no	di sale
1 c.	di sesamo

Verdura e formaggio Paneer

1 c.	di ghee o burro per arrostire
1 c.	di curry piccante (Madras)
½ c.	di semi di coriandolo in polvere
½ c.	di cumino romano in polvere
1 c.no	di cardamomo in polvere
un po’	di pepe
½	bastoncini di cannella
2	peperoni gialli, privati dei semi, tagliati a pezzetti grandi ca. 1 1/2 cm
1	melanzana (ca. 280 g), tagliata in quarti per il lungo quindi a pezzetti grandi ca. 1 1/2 cm per il largo
1	cipolla, tagliata a spicchietti
3	pomodori (ca. 400 g), tagliata a dadini
2 ½ dl	di brodo di verdura
200 g	di paneer, tagliato a dadini grandi ca. 1 1/2 cm
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe
½ mazzetto	di coriandolo, tagliato finemente

Ecco come fare

Foccacine

In una scodella mescolare farina e sesamo, fare un incavo. Nell’incavo mescolare lievito, zucchero e acqua fino ad ottenere una purea liquida. Spolverizzare con poca farina. Far riposare finché la purea cominci a schiumeggiare (ca. 30 min). Unirvi ca. 1 1/2 c. di ghee, acqua e sale, impastare fino ad ottenere un’impasto morbido e liscio. Coprire e far lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora, affinchè l’impasto sia raddoppiato di volume. Dividere la pasta in 4 porzioni, ricavare 4 foccaccine ovali che abbiano uno spessore di ca. 5 mm. Spennellare con il ghee rimasto, cospargere con il sesamo.

Cottura al forno: ca. 15 min al centro del forno preriscaldato a 220 °C.

Verdura e formaggio Paneer

Scaldare il ghee in una padella. Abbassare la temperatura, unirvi il curry e tutti gli ingredienti, cannella compresa. Far rosolare mescolando a temperatura bassa per ca. 3 min. Aggiungere peperoni, melanzana e cipolla, far cuocere per ca. 10 min. Unirvi i pomodori, far cuocere brevemente. Versarvi il brodo, portare ad ebollizione, abbassare la temperatura, coprire e far cuocere per ca. 25 min. Unirvi il paneer, far cuocere per ca. altri 5 min. Aggiungere il coriandolo a fine cottura.

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