per 4 persone

Lenticchie

20 g	di burro
200 g	di Lentilles Beluga Fine Food
20 g	di carote, ca. 20 g a dadini
20 g	di sedano rapa, ca. 20 g a dadini
1	cipolla, tagliata finemente
1 dl	di vino rosso (p.es. Shiraz)
3 dl	di Bouillon de légumes Fine Food
5 g	di caramelle alla liquirizia
	sale e pepe, quanto basta
½ dl	di Fond de veau concentré Fine Food

Composta

1	barbabietola cotta (ca. 200 g), a dadini
1 gambo	di rabarbaro (ca. 150 g), a dadini
1 dl	di vino rosso (p.es. Shiraz)
2 c.	di Aceto balsamico di Modena Fine Food
1 c.no	di grano di pepe rosa sott'aceto
1 c.no	di Bouillon de légumes Fine Food
½ c.no	di sale
un po’	di pepe della Tasmania

Carne

4	Canadian Bison Tenderloin Steak Fine Food (ca. 180 g l’una)
1 c.	di Marushima Shoyu Fine Food
1 c.	di burro per arrostire
	sale, quanto basta
4 tranci	di Lardo di Colonnata IGP Fine Food (ca. 35 g)

Ecco come fare

Lenticchie

Rosolare le lenticchie e la verdura nel burro caldo, irrorare con il vino e il brodo e portare a bollore. A metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, aggiungere le caramelle alla liquirizia, unire il fond de veau e portare a termine la cottura.

Composta

Versare in una pirofila tutti gli ingredienti fino al pepe rosa compreso, coprire con un foglio di carta di alluminio e cuocere nella parte centrale del forno a 120 °C per ca. 20 minuti. Filtrare il liquido in un pentolino, unire il brodo e cuocere fino ad ottenere uno sciroppo.

Carne

Togliere dal frigo 1 ora prima di cominciare a cucinare, quindi tagliare sulla lunghezza a fette di ca. 2 cm, bagnare con la salsa di soia e lasciar marinare brevemente. Scaldare il burro in una padella, scottare la carne per ca. 1 ⁄2 min. su ciascun lato e tenere in caldo in forno a 60 °C per ca. 5 minuti.

Presentazione: impiattare le lenticchie, la composta e la carne, insaporire con la salsa e guarnire ciascun piatto con una fetta di lardo di Colonnata.

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