per 16 pezzo

Pasta

100 g	burro, morbido
60 g	zucchero a velo
1 presa	sale
1 di c.no	zucchero vanigliato
1	albume, sbattuto
125 g	farina bianca
200 g	mandorle macinate e spellate
1	tuorlo, diluito
30 g	mandorle a scaglie
un po’ di	zucchero a velo

Ripieno

150 g	confettura di lamponi (ad es. Velours)
2 c.	succo di limone o di aquavite di lamponi

Ecco come fare

Pasta

Ammorbidire il burro in una scodella. Unirvi zucchero, sale e zucchero vanigliato, continuare a mescolare brevemente. Incorporare l’albume. Aggiungere un po’ alla volta farina e mandorle, lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, appiattirlo un po’, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.

Forma: dividere la pasta in quattro parti, stenderla a porzioni di uno spessore di ca. 4 mm tra un sacchetto di plastica ritagliato. Staccare la pasta con l’aiuto di una spatola. Con l’aiuto dell’apposita formina ricavare dei cuoricini (ca. 7 cm), sistemarli su due placche da forno rivestite con carta da forno. Con una formina a forma di cuore più piccola (ca. 4 1/2 cm) forare metà dei biscotti sulla placca da forno. Spennellare i cuoricini forati con un po’ di tuorlo poi cospargerli con le mandorle a scaglie. Mettere in frigo le due placche per ca. 15 min.

Cottura al forno: ca. 8 min al centro del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, far raffreddare su una gratiglia. Spolverizzare i biscotti forati con un po’ di zucchero a velo.

Ripieno

Mescolare marmellata e aquavite, distribuire sui cuoricini senza mandorle, coprire con i biscotti con le mandorle.

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