per 4 persona

	olio
500 g	spezzatino di manzo, a dadini di ca. 2 cm
1 c.	farina bianca
½ di c.no	sale
1 c.	burro
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
200 g	carote, a cubetti
300 g	cavolo cinese, a fettine sottili
1 c.	concentrato di pomodoro
1 di c.no	cumino romano in polvere
1 di c.no	paprica
2 dl	vino rosso
2 dl	brodo di carne
	sale e pepe, quanto basta
600 g	patate a pasta soda, tagliate a fette di ca. 5 mm di spessore
2 c.	olio d'oliva
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Scaldare l’olio in una pentola per arrostire e aggiungervi un po’ alla volta la carne, spolverizzarla con la farina, rosolarla da tutti i lati per ca. 3 min., salare. Levare la carne, ridurre il fuoco e togliere il grasso di cottura. Riscaldare il burro. Rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere le carote e tutti gli ingredienti fino alla paprica compresa, continuare brevemente la cottura. Aggiungere di nuovo la carne, bagnare con il vino e farlo ridurre della metà. Versarvi sopra il brodo, portare a ebollizione, coprire e brasare a fuoco lento per ca. 2 ore. Togliere il coperchio, far restringere un po’ il liquido per ca. 10 min.

Mescolare le patate con l’olio e disporle su una teglia rivestita con carta da forno.

Cottura: ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C.

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