per 4 persone

Impasto

140 g	di farina bianca
1 c.	di papavero
1 ½ c.ni	di sale
4 ½ dl	di latte
2	uova

20 g

di burro

Crêpes

burro per arrostire

Ripieno

1	scalogno
200 g	di porri
400 g	di funghi misti (p.es. gallinacci, shiitake, pleurotus, champignon, porcini), a tocchi

un po’

di burro per arrostire

1 ½ dl	di acqua
1 dl	di vino bianco
2 dl	di panna semigrassa per salse
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare la farina, il papavero e il sale, quindi formare una cavità al centro. Versarvi poco per volta con l’ausilio di una frusta, il latte mescolato con l’uovo.

Far sciogliere il burro quindi farlo raffreddare. Unirlo alla pastella e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciar gonfiare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Crêpes

Preriscaldare il forno a 60 gradi, riscaldare il vassoio e i piatti. In una padella antiaderente scaldare una noce di burro. Versare una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo con uno strato sottile quindi abbassare la fiamma.

Quando la crêpe è cotta e si stacca dalla padella, girarla e cuocerla sull'altro lato. Procedere in questo modo fino a terminare la pastella.

Ripieno

Tritare finemente lo scalogno, dimezzare i porri sulla lunghezza e tagliarli a rondelle di ca. 1 cm. di larghezza. Tagliare a pezzi i funghi.

Scaldare una noce di burro per arrostire. Rosolarvi i funghi poco alla volta per ca. 5 min. quindi toglierli dalla padella. Nella stessa padella imbiondire lo scalogno.

Trasferire i funghi e il porro nella padella con lo scalogno. Irrorare con acqua e vino, portare a bollore e far restringere della metà. Unire la panna, scaldare e condire. Farcire le crêpe con il ripieno di funghi e portarle in tavola.

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