Tarte di bacche meringata
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 200 g | farina bianca |
| 50 g | zucchero |
| 1 | stecca di vaniglia, incisa in lunghezza, semi staccati |
| 1 presa | sale |
| 100 g | burro, a pezzetti, freddo |
| 1 | uovo, sbattuto |
| 3 | tuorli |
| 50 g | zucchero |
| 75 g | mandorle macinate e spellate |
| 3 c. | Maizena |
| 50 g | burro, liquido, freddo |
| 1 | limone bio, scorza grattugiata e 3 c. di succo |
| 300 g | lamponi |
| 3 | albumi |
| 1 presa | sale |
| 120 g | zucchero |
Ecco come fare
Pasta frolla
In un recipiente mescolare farina, zucchero, semi di vaniglia e sale. Aggiungere il burro e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l’uovo e compattare per formare rapidamente un panetto di pasta morbida, senza però impastare. Appiattire leggermente l’impasto, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 min.
Modellare l'impasto
Spianare metà dell’impasto sulla base dello stampo e chiudere il bordo. Con la parte restante formare dei rotolini di pasta di ca. 1 cm e ½ di Ø e posizionarli sul bordo della base, premerli con le punta delle dita e rialzarli, formando un bordo di ca. 3 cm. Con una forchetta bucherellare bene il fondo e mettere in frigo per ca. 15 min.
Ripieno
Con la frusta dello sbattitore elettrico sbattere i tuorli e lo zucchero per ca. 3 min. fino ad ottenere una crema chiara. Mescolare le mandorle con la maizena e unirle al composto di uova con il burro, la scorza e il succo di limone. Distribuire il composto sul fondo di pasta.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Abbassare la temperatura a 150 °C. Togliere lo stampo e cospargere con lamponi.
Meringata
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere la metà dello zucchero e continuare a sbattere brevemente. Versare lo zucchero restante e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Distribuire la meringata sulla torta.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte superiore del forno preriscaldato. Sfornare e lasciare intiepidire. Rimuovere il bordo dello stampo, sistemare su una griglia e lasciar raffreddare.
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