per 6 persona

1 c.	olio d'oliva
3	cipollotti con la parte verde, cipolle tritate, foglie messe da parte
2	spicchi d’aglio, schiacciati
1	peperone verde, a pezzetti grandi ca. 2 cm
1	peperone rosso, a pezzetti grandi ca. 2 cm
1	peperoncino rosso, ad anelli, privato dei semi
200 g	riso per risotto (ad es. Arborio)
1 ½ dl	vino bianco
6 ½ dl	brodo di pesce, caldo
2 bustina	zafferano
	sale, quanto basta
250 g	filetti di pesce a carne soda (ad es. pesce persico del Nilo o scorfano), a pezzi spessi ca. 3 cm
200 g	calamari (pronti da cuocere), scongelati, ad anelli
200 g	gamberi crudi sgusciati
¾ di c.no	sale
200 g	cozze, spazzolate e pulite molto bene sotto l'acqua corrente fredda, barbina eliminata
un po’ di	olio d'oliva
1	limone, a spicchi

Ecco come fare

Far riscaldare l’olio in una pentola per paella oppure in una padella antiaderente ampia. Far rosolare cipolle e aglio. Aggiungere peperoni e peperoncini e far cuocere brevemente. Versarvi il riso, far cuocere mescolando affinché risulti trasparente. Versarvi il vino, far evaporare completamente. Aggiungere brodo e zafferano, coprire e far cuocere a temperatura bassa, mescolando di tanto in tanto, per ca. 10 min. Tagliare ad annelli sottili le foglie dei cipollotti messi da parte, aggiungere e mescolare. Salare filetti di pesce, calamari e gamberetti, aggiungere e mescolare con cura. Far cuocere coperto a fuoco basso per ca. 10 min. Distribuire le cozze sulla paella. Coprire, far cuocere per ca. altri 5 min, fino a quando le cozze si saranno aperte. Versarvi a gocce poco olio d’oliva, distribuirvi gli spicchi di limone.

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