Insalata di lenticchie con avocado e mango

Insalata Vegetariano Grigliata
tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.
vegetariano, senza lattosio, senza glutine

Da un incontro dolce-piccante nasce un’insalata di lenticchie assolutamente irresistibile per chi ama gli opposti! L’abbinamento è audace: lenticchie dalle spiccate note di noci con una salsa di senape e chili, dolcissimo mango e delicato avocado. Questo meraviglioso piatto giocato sulle tonalità del marrone con brillanti pennellate di arancione e verde chiaro è una vera delizia anche per gli oc chi.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 4 persone

Lenticchie
6 dl di acqua
150 g di lenticchie marroni
½ c.no di sale
Dressing
1 c. di senape al miele
3 c. di aceto alle erbe aromatiche
3 c. di olio di colza
2  scalogni, tritati finemente
1  chili rosso, privato dei semi, tritato finemente
  sale e pepe, quanto basta
1  avocado, 1/2 a fette, il resto a dadini
½  mango, 1/2 a fette, il resto a dadini
Presentazione
½  mango, 1/2 a fette, il resto a dadini
2 rametti di menta piperita, solo le foglioline

Ecco come fare

Lenticchie

Mettere l'acqua e le lenticchie in una pentola, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 20 min. finché diventano morbide. Scolare le lenticchie e salare.

Dressing

In una ciotola versare la senape e tutti gli ingredienti fino al chili incluso, quindi mescolare e condire. Aggiungere l'avocado e il mango alle lenticchie ancora calde e mescolare.

Presentazione

Distribuire l'insalata di lenticchie nei piatti e guarnire con le fette di mango e la menta piperita.

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