Minestra di barbabietole con focaccia agli spinaci e alla feta
Ci vogliono
per 4 persona
| 250 g | farina di spelta integrale |
| 250 g | farina bianca |
| ½ c. | sale |
| ½ dado | lievito (ca. 20 g), sbriciolato |
| 3 dl | acqua |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 180 g | feta, sbriciolata |
| 75 g | spinaci a foglia, tagliata grossolanamente |
| 1 c.no | sale marino grosso |
| 2 c. | burro |
| 2 c. | farina bianca |
| ½ c.no | cannella |
| 7 dl | brodo di verdura |
| 1 | barbabietola cotta (ca. 150 g), a dadini |
| 100 g | panna acidula semigrassa |
| 2 c. | germogli di barbabietola |
Ecco come fare
Focaccia
Mescolare farina, sale e lievito in una scodella. Unire l’acqua e l’olio, mescolare e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Incorporare gli spinaci e 3 ⁄4 di feta. Coprire e mettere a lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 1 ⁄2 ora fino a far raddoppiare il volume. Spianare la pasta su un po’ di farina ricavando un ovale di 2 cm di spessore, disporre su una teglia rivestita con carta da forno. Praticare dei buchi sulla superficie premendo con le dita, ungere la pasta con olio d’oliva, cospargerla di sale.
Cottura: ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 C.
Minestra
Far sciogliere il burro, quindi tostare la farina e la cannella mescolando per ca. 2 min. Irrorare con il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 15 min. Unire la panna acida semigrassa, aggiungere la barbabietola e infine riscaldare il tutto. Servire la minestra, guarnire con la feta rimasta e i germogli di barbabietola. Servire con la focaccia agli spinaci e alla feta.
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