per 4 persone

Focaccia

250 g	di farina di spelta integrale
250 g	di farina bianca
½ c.	di sale
½ dado	di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato
3 dl	di acqua
2 c.	di olio d'oliva
180 g	di feta, sbriciolata
75 g	di spinaci a foglia, tagliata grossolanamente
1 c.no	di sale marino grosso

Minestra

2 c.	di burro
2 c.	di farina bianca
½ c.no	di cannella
7 dl	di brodo di verdura
1	barbabietola cotta (ca. 150 g), a dadini
100 g	di panna acidula semigrassa
2 c.	di germogli di barbabietola

Ecco come fare

Focaccia

Mescolare farina, sale e lievito in una scodella. Unire l’acqua e l’olio, mescolare e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Incorporare gli spinaci e 3 ⁄4 di feta. Coprire e mettere a lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 1 ⁄2 ora fino a far raddoppiare il volume. Spianare la pasta su un po’ di farina ricavando un ovale di 2 cm di spessore, disporre su una teglia rivestita con carta da forno. Praticare dei buchi sulla superficie premendo con le dita, ungere la pasta con olio d’oliva, cospargerla di sale.

Cottura: ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 C.

Minestra

Far sciogliere il burro, quindi tostare la farina e la cannella mescolando per ca. 2 min. Irrorare con il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 15 min. Unire la panna acida semigrassa, aggiungere la barbabietola e infine riscaldare il tutto. Servire la minestra, guarnire con la feta rimasta e i germogli di barbabietola. Servire con la focaccia agli spinaci e alla feta.

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