per 4 persona

4 c.	mandorle a bastoncini
	olio per arrostire
200 g	code di gamberetti crude sgusciate (bio), sgusciati e scongelati
¼ di c.no	sale
1	chili rosso, senza semi, finemente tritato
1	cipolla, finemente tritata
1	spicchio d’aglio, spremuto
1	cavolfiore (ca. 500 g), a cimette
2 c.	concentrato di pomodoro
1 ½ c.	curry leggermente piccante
6 dl	acqua
250 g	lenticchie gialle
2	pomodori, a cubetti
180 g	yogurt al naturale
2 c.	menta piperita, tagliata finemente
2 presa	sale

Ecco come fare

Scaldare una padella capiente, tostarvi le mandorle per ca. 2 min mescolando, togliere e mettere da parte. Scaldare un filo d’olio, rosolarvi i gamberetti per ca. 1 min su ciascun lato, togliere, salare, coprire e mettere da parte. Soffriggere il peperoncino con l’aglio e il cavolfiore per ca. 3 min. Unire la passata di pomodoro e il curry e cuocere brevemente, bagnare con 1 dl di acqua, portare a bollore, ridurre il fuoco, coprire e lasciar cuocere per ca. 10 min. Unire l’acqua restante e le lenticchie, ultimare la cottura per altri 10 min. mescolando di tanto in tanto e poi salare. Unire i pomodori, i gamberetti e le mandorle messi da parte e riscaldare appena il tutto. Amalgamare lo yogurt alla menta e salare. Impiattare la paella di lenticchie e servire separatamente con lo yogurt alla menta.

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