per 4 persona

Patate

600 g	patate a pasta soda
4 dl	acqua
1 di c.no	sale

1 c.	rosmarino
1 c.	olio d'oliva
½ c.	burro per arrostire
½ di c.no	sale

Involtini

50 g	prosciutto crudo
3 c.	prezzemolo a foglie lisce
1 scatoletta	fondo di carciofo

40 g	parmigiano grattugiato
2 presa	sale
un po’ di	pepe
un po’ di	noce moscata

300 g	piccata di vitello
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

3 c.	farina bianca

un po’ di

burro per arrostire

½ dl	fondo di vitello
½ dl	marsala
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Patate

Tagliare le patate a dadini di ca. 2 cm. Portare a ebollizione l’acqua, salare. Unire le patate, cuocerle per ca. 5 min. e scolarle bene.

Tagliare finemente il rosmarino. In una padella antiaderente scaldare l’olio e il burro per arrostire. Versarvi le patate, abbassare il fuoco e farle rosolare per ca. 10 min. girandole di tanto in tanto. Condire con il sale e il rosmarino.

Involtini

Tagliare finemente il prosciutto crudo e il prezzemolo. Sgocciolare bene i carciofi, tenerne da parte 5 e tritare il resto.

In un recipiente amalgamare il trito con tutti gli ingredienti fino alla noce moscata compresa.

Battere la carne tra due fogli di carta da cucina, condirla su un lato e girarla.

Distribuire il ripieno sul lato scondito, arrotolare le fettine e fissarle con gli stuzzicadenti.

Versare la farina su un piatto piano, infarinare gli involtini ed eliminare la farina in eccesso.

In una padella scaldare il burro per arrostire. Abbassare il fuoco e friggervi la carne per ca. 5 min. su ogni lato. Toglierla dalla padella, coprirla e tenerla in caldo.

Nella stessa padella portare a bollore il fondo e il marsala, far sobbollire a fuoco medio per ca. 5 min. e condire.

In tavola

Tagliare a spicchi i carciofi tenuti da parte, unirli alla salsa insieme con gli involtini, coprire e far insaporire a fuoco basso per ca. 5 min.. Filtrare eventualmente la salsa. Servire gli involtini in salsa al marsala con le patate al rosmarino.

Mostra l'intera ricetta