Sminuzzato di funghi con gnocchi allo zafferano
Ci vogliono
per 4 persona
| 75 g | fiocchi di patate liofilizzati (per purea di patate) |
| 170 g | farina bianca |
| 1 ½ di c.no | sale |
| 1 bustina | zafferano |
| 3 dl | acqua e latte (½ latte e ½ acqua) |
| 3 | uova fresche |
| acqua salata, bollente |
| un po’ di | burro per arrostire |
| un po’ di | burro per arrostire |
| 500 g | funghi misti |
| 3 | cipollotti con la parte verde |
| 4 g | porcini secchi |
| 2 rametto | dragoncello |
| 1 ½ dl | brodo di verdura |
| 1 dl | vino bianco |
| 1 dl | panna semigrassa per salse |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Gnocchi
In una ciotola mescolare fiocchi di patate, farina, sale e zafferano. Formare una cavità al centro.
Amalgamare il latte, l'acqua e l'uovo, versare poco alla volta nella cavità mescolando bene con un mestolo. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Inserire l'impasto in un sacchetto per congelare e reciderne un angolino. Far scivolare nell'acqua bollente porzioni di impasto di ca. 2 cm, tagliandole per mezzo di un coltello o di una forbice da cucina.
Cuocere gli gnocchi fino a quando affiorano in superficie (ca. 3 min), quindi scolarli con una schiumarola.
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Abbassare il fuoco e dorare gli gnocchi mescolando di tanto in tanto.
Sminuzzato di funghi
In base alla grandezza, tagliare i funghi a metà o in quarti. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare i funghi poco alla volta per ca. 3 min.
Tritare il cipollotto, tagliarne il verde ad anelli e tenerlo da parte. Tritare finemente i funghi. Rosolare la cipolla, i funghi e il dragoncello per ca. 2 min. Unire il brodo e il vino e portare a bollore.
Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca.10 min. Unire la panna e continuare la cottura per ca. 2 min. Aggiungere la parte verde precedentemente separata, quindi condire.
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