Crostata di cipolle e bietole
Ci vogliono
per 4 persona
| 100 g | farina integrale |
| 100 g | farina bianca |
| ¾ di c.no | sale |
| 80 g | burro, a pezzetti, freddo |
| 1 dl | acqua |
| ¼ pezzo | lievito (ca. 10 g), sbriciolato |
| ½ c. | cumino |
| 1 c. | burro |
| 400 g | cipolla, a spicchi sottili |
| 300 g | costa, foglie a striscedi ca. 2 cm, gambi a strisce di ca. 1 cm |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 ¾ dl | panna acidula semigrassa |
| 1 c. | Maizena |
| 2 | uova |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 150 g | Appenzeller piccante, a pezzettini |
Ecco come fare
Pasta
In una scodella mescolare le due farine con il sale. Aggiungere il burro, sfregare con le mani fino a ottenere un composto friabile. Sciogliere il lievito nell’acqua, versare nella scodella, congiungere subito ad una pasta. Far riposare coperto per ca. 10 min. Stendere la pasta su poca farina a forma rotonda (ca. 32 cm Ø), sistemare nella teglia preparata, bucherellare con una forchetta, mettere in frigo.
Ripieno
Tostare il cumino in una padella ampia, togliere. Far riscaldare il burro nella stessa padella. Aggiungere cipolle e bietole a porzioni e far cuocere mescolando di tanto in tanto per ca. 12 min. Aggiungere il cumino, condire. Far raffreddare la verdura, far sgocciolare. Per la salsa mescolare la panna con tutti gli ingredienti, pepe compreso.
Farcire
Distribuire la metà della verdura sul fondo di pasta. Cospargere con la metà dei pezzettini di formaggio. Ripetere la procedura, versarvi la salsa.
Cottura al forno: ca. 30 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C.
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