per 4 persona

Gelato

1 dl	panna intera

150 g	yogurt alla greca naturale
2 c.	zucchero a velo

Soufflé

2	tuorli
1 c.	zucchero
2 c.	Maizena
150 g	quark 3/4 grasso
2	albumi
1 presa	sale
2 c.	zucchero

150 g	lamponi
2 c.	pistacchi tritati

In tavola

½ c.	zucchero a velo

un po’ di

menta piperita, per guarnire

Ecco come fare

Gelato

Montare la panna ben ferma.

Incorporare con cautela lo yogurt e lo zucchero a velo poco per volta. Coprire e lasciar rassodare in freezer per ca. 3 ore.

Soufflé

Sbattere i tuorli e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro. Unire la maizena e il quark. Montare a neve ben ferma l'albume con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere il composto fintanto che l'albume risulterà lucido.

Tenere da parte 4 lamponi. Incorporare delicatamente gli albumi montati, il resto dei lamponi e i pistacchi al composto di quark.

Cottura in forno

Versare il tutto negli stampini preparati in precedenza.

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Durante la cottura non aprire mai il forno per evitare che i soufflé si sgonfino.

In tavola

Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.

Trasferire il gelato in frigo ca. 15 min. prima di servirlo. Sfornare il soufflé e spolverizzarlo con zucchero a velo. Con l’ausilio di un mini porzionatore per gelato, ricavare delle palline e disporle sul soufflé. Guarnire il dessert con i lamponi e la menta.

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