per 16 pezzo

Pasta

500 g	farina semibianca
½ dado	lievito (ca. 20 g), sbriciolato
3 c.	vino bianco
2 c.	rosmarino, tagliato
1 ½ di c.no	sale
2 c.	olio d'oliva
3 dl	acqua minerale gassata

Ripieno

120 g	mortadella, a strisce sottili
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritata finemente
250 g	pomodori, a dadini
75 g	pomodori secchi morbidi, morbidi, a strisce
2 presa	zucchero
un po’ di	pepe di Caienna
¼ di c.no	sale
75 g	olive nere
3 c.	capperi
1 c.	olio d'oliva
1 c.	aghi di rosmarino

Ecco come fare

Pasta

Mettere la farina in una scodella, fare un incavo. Nell’incavo mescolare lievito e vino bianco fino ad ottenere una purea liquida, spolverizzare con poca farina. Far riposare finché la purea cominci a schiumeggiare (ca. 30 min). Aggiungere rosmarino, sale, olio e acqua minerale alla farina, mescolare, lavorare la pasta fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Far lievitare coperto a temperatura ambiente per ca. 1 ora, finché la pasta sia raddoppiata di volume.

Ripieno

Arrostire mortadella, cipolla ed aglio senza l’aggiunta di grassi per ca. 2 min in una padella antiaderente. Aggiungere i pomodori, far cuocere per ca. 5 min, condire. Far raffreddare il composto. Mettere da parte coperto olive e capperi.

Forma: Spennellare lo stampo per gugelhopf con olio d’oliva, cospargere con aghi di rosmarino. Stendere la pasta su poca farina fino ad ottenere un rettangolo di ca. 40 × 48 cm. Distribuirvi il ripieno, cospargere con le olive ed i capperi messi da parte. Arrotolare la pasta cominciando dalla parte larga, dimezzare nel senso della lunghezza. Prendere ogni pezzo di pasta per le parti finali e torcerlo fino ad ottenere una spirale, posare una spirale sopra l’altra nello stampo preparato, far lievitare per ca. altri 30 min.

Cottura al forno: ca. 25 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C. Sfornare, capovolgere su una lastra da forno. Far cuocere in forno per ca. altri 10 min.

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