per 4 persone

Involtini

8	fettine di vitello (ad es. noce di vitello, ca. 80 g l’una)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

200 g	di formaggio fresco
8 tranci	di prosciutto crudo
1 mazzetto	di basilico
8	stuzzicadenti

un po’	di olio
½ dl	di vino bianco

Risotto allo zafferano

½	cipolle
1	spicchio d’aglio
2 c.	di olio d'oliva
1 c.no	di burro
200 g	di riso per risotto (p.es. Carnaroli)

1 punta di coltello	di zafferano
1 dl	di vino bianco
1 litro	di brodo di verdura
30 g	di parmigiano

Verdura

2	zucchine
4	pomodori

2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
un po’	di zucchero

Ecco come fare

Involtini

Battere le fettine di vitello, condirle su un lato e girarle.

Distribuirvi il formaggio fresco lasciando un bordo di ca. 1 cm. Disporre sul formaggio una fettina di prosciutto e circa 3 foglie di basilico. Arrotolare e fissare con degli stuzzicadenti.

In una padella scaldare l’olio e rosolarvi gli involtini tutt’intorno per ca. 6 min.. Sfumare con il vino bianco, sciogliere il fondo di cottura, coprire e far sobbollire per ca. 5 min..

Risotto allo zafferano

Tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una padella scaldare olio di oliva e burro, quindi rosolarvi brevemente cipolle e aglio. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando bene.

Unire lo zafferano e il vino bianco e farlo evaporare quasi completamente. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto dal liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio.

Verdura

Dimezzare le zucchine nel senso della lunghezza e affettarle. Praticare sui pomodori un’incisione a croce, tuffarli brevemente nell’acqua bollente, pelarli, dividerli in quattro, eliminare i semi e tagliarli a tocchi.

Scaldare l'olio in una padella, unire le zucchine e rosolarle per ca. 3 min.. Unire i pomodori e continuare la cottura per ca. 1 min..

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