per 8 pezzi

Panini

300 g	di farina di spelta integrale
¾ c.no	di sale
50 g	di gherigli di noci, tritati grossolanamente, tostati
½ dado	di lieviti, (ca. 20 g), sbriciolato
2 c.	di olio di noci
2 dl	di latte

Salsa alle erbe

2 c.	di senape a grani interi
180 g	di crème fraîche alle erbe
½ c.	di aceto di vino alle erbe aromatiche
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Hamburger

70	pane bianco raffermo, messo a mollo, strizzato bene, tritato finemente
450 g	di carne macinata (manzo)
1 c.	di senape a grani interi
1	uovo
1	cipolla, tritata finemente
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
	burro per arrostire
1 mazzetto	di rapanello, a fettine
15 g	di germogli di cipolle

Ecco come fare

Panini

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti, lievito compreso. Aggiungere olio e latte, mescolare, lavorare il composto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Far lievitare coperto a temperatura ambiente per ca. 1 ora, finché la pasta sia raddoppiata di volume. Stendere la pasta su poca farina ad uno spessore di ca. 2 cm. Ricavare 8 dischi (ca. 6 cm Ø ciascuno) con l’aiuto di uno stampino o di un bicchiere. Spolverare i panini con poca farina, poi incidere i panini tutto intorno con l’aiuto di un cornetto per pasta. Sistemare i panini su una lastra da forno ricoperta con carta da forno.

Cottura al forno: ca. 20 min al centro del forno preriscaldato a 200°C. Far raffreddare i panini su una griglia.

Salsa alle erbe

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Hamburger

Lavorare bene con le mani il pane e tutti gli ingredienti, pepe compreso. Dividere il composto in 8 porzioni, con le mani bagnate fare degli hamburger. Far riscaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente, ridurre la temperatura. Arrostire gli hamburger per ca. 3 min da entrambi i lati.

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