Bistecche di maiale con spugnole
Ci vogliono
per 4 persona
| 200 g | farina bianca |
| 100 g | farina per knöpfli |
| 1 bustina | zafferano |
| ¾ di c.no | sale |
| 1 ½ dl | acqua e latte (½ latte e ½ acqua) |
| 3 | uova fresche |
| acqua salata, bollente |
| burro per arrostire | |
| 4 | bistecche di maiale (lonza ca. 130 g ciascuna) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ½ c. | burro |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 20 g | spugnole essiccate, messe a mollo, lavate bene, sgocciolate, dimezzate |
| ½ dl | vino bianco |
| 1 dl | brodo di verdura |
| 1 ¾ dl | panna semigrassa per salse |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Spätzli
In una scodella mescolare le due farine, zafferano e sale, fare un incavo al centro. Rimestare l’acqua latte con le uova, versare a poco a poco nell’incavo mescolando. Sbattere la pasta fino a quando risulti lucida e si formino delle bolle. Far gonfiare coperto per ca. 30 min. Spalmare la pasta a porzioni con l’aiuto di un cornetto di pasta su di un tagliere bagnato con manico. Tagliare la pasta sempre con l’aiuto del cornetto per pasta a strisce sottili facendole cadere direttamente nell’acqua salata bollente. Immergere il cornetto nell’acqua bollente per non far attaccare la pasta. Far riposare gli spätzli, fino a quando salgono in superfice. Scolare con la schiumaiola, far sgocciolare. Mettere da parte l’acqua di cottura.
Bistecche
Far riscaldare il burro in una padella, arrostire le bistecche a temperatura media per ca. 4 min da ciascun lato, togliere, condire, mettere al caldo. Asciugare il grasso di cottura.
Salsa
Far riscaldare il burro nella stessa padella, far rosolare lo scalogno. Aggiungere le spugnole, far cuocere brevemente, versarvi vino e brodo, far restringere un po’. Aggiungere la panna, portare ad ebollizione, condire.
Mostra l'intera ricetta