per 4 persona

Pesce

10	filetti di sogliola limanda, (ca. 500 g), dimezzati per il lungo
½ c.	aceto balsamico bianco
½ di c.no	sale
10 rametto	rosmarino, dimezzati
10 trancio	prosciutto crudo (ca. 100 g), dimezzati, piegati
	olio d'oliva per arrostire

Riso

2	spicchi d’aglio, a fettine sottili
1 di c.no	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
200 g	riso a chicco lungo
30 g	pomodori secchi, tritata finemente
5 dl	acqua
½ di c.no	sale

Ecco come fare

Pesce

Versare a gocce l’aceto sulle strisce di pesce, salare. Posare di sbieco su ogni striscia di pesce 1 rametto di rosmarino dimezzato. Coprire con la parte inferiore del pesce. Avvolgere ogni filetto di pesce con 1 striscia di prosciutto crudo. Far riscaldare l’olio in una padella antiaderente. Ridurre la temperatura. Arrostire gli involtini di pesce a porzioni a temperatura media per ca. 5 min, mettere al caldo.

Riso

Far riscaldare l’olio. Arrostire le fettine d’aglio fino a quando risultino croccanti, far sgocciolare su carta da cucina, mettere da parte. Aggiungere poco olio se necessario, far riscaldare. Far rosolare la cipolla, aggiungere riso e strisce di pomodoro, far cuocere mescolando, fino a quando il riso risulti trasparente. Versarvi l’acqua, portare ad ebollizione, salare. Ridurre la temperatura, far cuocere coperto a temperatura media per ca. 15 min, fino a quando tutto il liquido sia assorbito. Schiacciare la metà delle fettine d’aglio messe da parte, aggiungere al riso e mescolare.

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