Gnocchi con salsa al salmone
Ci vogliono
per 4 persona
| 750 g | patate lesse con buccia (varietà a pasta farinosa), appena cotte |
| 1 | uovo |
| 200 g | farina bianca |
| 50 g | parmigiano grattugiato |
| 1 ½ c.no | sale |
| un po’ di | noce moscata |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 5 | grano di pepe bianco Salsa al salmone |
| 3 dl | vino bianco |
| 2 rametto | dragoncello |
| 1 | tuorlo |
| 1 ¾ dl | panna semigrassa per salse |
| 100 g | salmone affumicato |
| 2 presa | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Gnocchi
Pelare le patate ancora calde. Passare le patate nel passaverdura raccogliendole in una ciotola, quindi lasciarle raffreddare leggermente. Sbattere l'uovo.
Mescolare la farina, il formaggio, il sale e la noce moscata con la purea di patate, se necessario aggiungere un pizzico di farina. L'impasto deve risultare ancora umido senza rimanere incollato alle mani.
Dare forma alla pasta Spolverare con la farina il piano di lavoro e realizzare 4 filoni di pasta di ca. 1 cm e 1/4 di Ø.
Tagliare i filoni a tocchetti di ca 2 cm di lunghezza.
Arrotolare i tocchetti formando delle palline, quindi far scivolare gli gnocchi con il pollice sui denti di una forchetta per creare le caratteristiche rigature. Cuocere gli gnocchi nell'acqua salata bollente per ca. 5 minuti. Prelevarli con una schiumarola, scolarli e metterli in caldo.
Salmone
Tritare finemente lo scalogno. Schiacciare i granelli di pepe. Cuocere il vino con lo scalogno, l'estragon e i granelli di pepe per ca. 5 min, e ridurre della metà. Riversare nella padella 3 dl dell’acqua di cottura.
Mescolare il tuorlo e la panne, aggiungerli alla salsa eportare a ebollizione mesoik Continuare a lavorare fino a ottenere una salsa cremosa.
Tagliare il salmone a strisce e unirlo al composto, quindi scaldare e condire. Servire con la salsa al salmone.
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