per 4 persona

4	geretti di vitello (ca. 250 g ciascuno)
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 c.	farina bianca
	olio
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
300 g	sedano rapa, a pezzetti
200 g	carote, a pezzetti
200 g	porri, a pezzetti
½ di c.no	anice
½ di c.no	cumino
2 c.	concentrato di pomodoro
2 dl	vino bianco
2 dl	brodo di carne
	sale e pepe, quanto basta

Gremolada

1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente
½	limone bio, solo la scorza grattugiata
¼ di c.no	sale

Ecco come fare

Incidere più volte i bordi degli ossibuchi. Condirli da entrambi i lati, infarinarli, scuotere la farina eccedente. Far riscaldare l’olio in una pentola per arrostire. Arrostire gli ossibuchi a porzioni per ca. 2 min da entrambi i lati, metterli da parte. Far rosolare cipolla e tutti gli ingredienti, cumino compreso nella stessa pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, far rosolare brevemente. Versarvi vino e brodo, portare ad ebollizione. Aggiungere gli ossibuchi messi da parte, far cuocere a fuoco basso per ca. 1 ora e 1 ⁄4, condire.

Gremolada

Mescolare prezzemolo e scorza di limone, salare. Cospargere gli ossibuchi con la gremolada.

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