per 4 persone

4	geretti di vitello (ca. 250 g ciascuno)
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
2 c.	di farina bianca
	olio
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
300 g	di sedano rapa, a pezzetti
200 g	di carote, a pezzetti
200 g	di porri, a pezzetti
½ c.no	di anice
½ c.no	di cumino
2 c.	di concentrato di pomodoro
2 dl	di vino bianco
2 dl	di brodo di carne
	sale e pepe, quanto basta

Gremolada

1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente
½	limoni bio, solo la scorza grattugiata
¼ c.no	di sale

Ecco come fare

Incidere più volte i bordi degli ossibuchi. Condirli da entrambi i lati, infarinarli, scuotere la farina eccedente. Far riscaldare l’olio in una pentola per arrostire. Arrostire gli ossibuchi a porzioni per ca. 2 min da entrambi i lati, metterli da parte. Far rosolare cipolla e tutti gli ingredienti, cumino compreso nella stessa pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, far rosolare brevemente. Versarvi vino e brodo, portare ad ebollizione. Aggiungere gli ossibuchi messi da parte, far cuocere a fuoco basso per ca. 1 ora e 1 ⁄4, condire.

Gremolada

Mescolare prezzemolo e scorza di limone, salare. Cospargere gli ossibuchi con la gremolada.

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