per 4 persona

Ragout di funghi

500 g	funghi misti (ad es. champignon, gallinacci), dimezzati o tagliati a quarti, secondo la loro grandezza
3	cipollotti con la parte verde, ad anelli, 2 c. di foglie messe da parte
½ c.	foglioline di timo
1 di c.no	salvia

½ c.	burro per arrostire

1	spicchio d’aglio
¾ di c.no	senape

2 dl	sidro speciale di mele
1 c.	panna acidula semigrassa
un po’ di	pepe
¼ di c.no	sale

Risotto al sidro di mele

1	cipolla, tritata finemente
1 c.	burro
300 g	riso per risotto

2 ½ dl

sidro speciale di mele

1	mela rossa, con la buccia
7 dl	acqua, calda
1 ¼ di c.no	sale

2 c.	panna acidula semigrassa

Ecco come fare

Ragout di funghi

In base alla grandezza, tagliare i funghi a metà o in quarti. Affettare a rondelle il cipollotto compresa la parte verde. Mettere da parte 2 c. di parte verde. Spezzettare le foglioline di coriandolo e tagliare finemente la salvia.

In una casseruola scaldare il burro e rosolarvi una porzione di funghi alla volta per ca. 4 min, quindi togliere dal fuoco. Eventualmente, aggiungere un po' di burro.

Unire la cipolla, spremere l'aglio e rosolare per ca. 1 min., aggiungere nuovamente i funghi, quindi amalgamare le erbe aromatiche e la senape.

Irrorare con il sidro di mele, portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 10 min. Unire la panna acida semigrassa e infine condire.

Risotto al sidro di mele

Tritare le cipolle. Riscaldare il burro e imbiondirvi lo scalogno. Versare il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente.

Bagnare il riso con metà del sidro e farlo assorbire completamente. Versare il resto del sidro e farlo assorbire del tutto.

Grattugiare la mela e unirla al risotto. Salare l'acqua e unirla un po’ alla volta mescolando, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido.

Continuare la cottura per 25 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Unire la panna acida semigrassa.

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