per 4 persona

Marinata

2 c.	olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 c.	aghi di rosmarino, tagliato finemente
un po’ di	pepe
2	entrecôte di manzo (ca. 200 g l'una)

Verdura e carne

	olio d'oliva per arrostire
2	zucchine (ca. 500 g), dimezzate sulla lunghezza, tagliate a fette di ca. 5 mm
2	melanzane, dimezzate sulla lunghezza, tagliate a fette di ca. 5 mm
2	spicchi d’aglio, a fettine sottili
1	limone bio, scorza sbucciata sottilmente, succo messo da parte
2 rametto	rosmarino
3	foglie alloro
1 ¼ di c.no	sale alle erbe
un po’ di	pepe
½ di c.no	sale alle erbe

Servire

50 g	rucola
¼ di c.no	fleur de sel
2 c.	olio d'oliva

Ecco come fare

Marinata

Mescolare l'olio, l'aglio, il rosmarino e il pepe. Spennellarvi la carne, far marinare coperta in frigo per ca. 1 ora. Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di arrostirla.

Verdura e carne

Far riscaldare un po' d'olio in una padella antiaderente. Arrostire la verdura a porzioni per ca. 5 min. Ridurre la temperatura, aggiungere aglio, scorza di limone, il rosmarino e l'alloro, condire. Far cuocere a temperatura media per ca. altri 10 min. Mettere da parte la verdura in una grande scodella e coprire. Far riscaldare un po' d'olio nella stessa padella. Togliere la carne dalla marinata, salarla e arrostirla per ca. 1 min. da ciascun lato, girarla solo quando si è formata una crosta. Ridurre la temperatura, arrostire a temperatura media per ca. 1½ min. su ciascun lato. Togliere la carne dalla padella, coprirla e lasciarla riposare per ca. 5 minuti.

Servire

Aggiungere la rucola alla verdura poco prima di servirla, versarvi a gocce il succo di limone messo da parte. Affettare la carne tagliandola perpendicolarmente alle fibre e servire con le verdure. Salare la carne, versarvi sopra un po' d'olio.

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