Melanzane alla griglia con insalata di riso

Name: Melanzane alla griglia con insalata di riso
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 trancio pancetta da arrostire; 1 melanzane; 1 mazzetto origano; ¼ peperoni rossi; 1 scalogni; 1 ½ c. aceto balsamico bianco; olio d'oliva; riso a chicco lungo; pepe; 1 mazzetto rosmarino; sale

Piatti a base di verdura estate Grigliata

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.

senza lattosio, senza glutine

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Con questa ricetta siamo tutti grandi chef. Chi preferisce una variante di questo riso senza pancetta, non deve fare altro che eliminare l'ingrediente. Basteranno l'aceto balsamico, il rosmarino e l'origano a dare la giusta nota di sapore.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 2 persona

Melanzana
1	melanzana (Rotonda bianca sfumata di rosa ProSpecieRara, ca. 300 g), tagliata a fette spesse ca. 1 cm
2 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Peperone
½ c.	olio d'oliva
¼	peperone rosso, a dadini
1	scalogno, tritato finemente
1 ½ c.	aceto balsamico bianco
2 c.	olio d'oliva
2 c.	origano, tritato finemente
2 c.	rosmarino, tritato finemente
	sale e pepe, quanto basta

Riso
150 g	riso a chicco lungo
	acqua salata, bollente
4 trancio	pancetta da arrostire

Ecco come fare

Melanzana

Spennellare le fette di melanzana con olio su entrambi i lati. Riscaldare la bistecchiera. Un po’ alla volta, arrostire le melanzane per ca. 3 min. su ciascun lato, condire e tenere in caldo.

Peperone

Riscaldare l’olio e rosolare peperoni e scalogno per ca. 5 min. Per la salsa, emulsionare aceto, olio e erbe, quindi condire.

Riso

Cuocere il riso in acqua salata per ca. 20 min., scolare e unire quindi la verdura e la salsa. Impiattare l’insalata di riso con le melanzane. Friggere la pancetta fi nché sarà croccante e servirla a parte.

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