Melanzane alla griglia con insalata di riso

Piatti a base di verdura estate Grigliata
tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
senza lattosio, senza glutine

Con questa ricetta siamo tutti grandi chef. Chi preferisce una variante di questo riso senza pancetta, non deve fare altro che eliminare l'ingrediente. Basteranno l'aceto balsamico, il rosmarino e l'origano a dare la giusta nota di sapore.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 2 persone

Melanzana
1  melanzana (Rotonda bianca sfumata di rosa ProSpecieRara, ca. 300 g), tagliata a fette spesse ca. 1 cm
2 c. di olio d'oliva
½ c.no di sale
un po’  di pepe
Peperone
½ c. di olio d'oliva
¼  di peperoni rossi, a dadini
1  scalogno, tritato finemente
1 ½ c. di aceto balsamico bianco
2 c. di olio d'oliva
2 c. di origano, tritato finemente
2 c. di rosmarino, tritato finemente
  sale e pepe, quanto basta
Riso
150 g di riso a chicco lungo
  acqua salata, bollente
4 tranci di pancetta da arrostire

Ecco come fare

Melanzana

Spennellare le fette di melanzana con olio su entrambi i lati. Riscaldare la bistecchiera. Un po’ alla volta, arrostire le melanzane per ca. 3 min. su ciascun lato, condire e tenere in caldo.

Peperone

Riscaldare l’olio e rosolare peperoni e scalogno per ca. 5 min. Per la salsa, emulsionare aceto, olio e erbe, quindi condire.

Riso

Cuocere il riso in acqua salata per ca. 20 min., scolare e unire quindi la verdura e la salsa. Impiattare l’insalata di riso con le melanzane. Friggere la pancetta fi nché sarà croccante e servirla a parte.

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