Pasta senza glutine con salsa di zucca e funghi
Ci vogliono
per 4 porzione
| 1 | zucca Potimarron (ca. 800 g) |
| 2 dl | di acqua |
| 350 g | di miscela di farine senza glutine |
| ½ c.no | di sale |
| 2 ¼ dl | di acqua |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 20 g | di miscela di farine senza glutine per spolverizzare |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 250 g | di funghi pioppini |
| 1 | spicchio d’aglio, schiacciato |
| ½ mazzetto | di timo |
| ¼ c.no | di sale |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 2 ½ dl | di alternativa vegana alla panna |
| 20 g | di lievito alimentare |
| 1 c.no | di senape di Digione |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di noce moscata |
| un po’ | di pepe |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 3 rametti | di cerfoglio |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Zucca
Mettere la zucca (intera) su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 50 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciarla intiepidire.
Purè di zucca
Tagliare la zucca, privarla dei semi e raschiare la polpa. Frullare 400 g di polpa con l'acqua e tenere da parte.
Impasto per la pasta
Mettere in una ciotola la farina e il sale e mescolare, aggiungere l'acqua e l'olio, quindi mescolare e impastare per ca. 5 min. fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare la pasta
Spolverare la superficie di lavoro con poca farina senza glutine. Dividere l'impasto in 4 porzioni, a ca. Spianare formando rettangoli lunghi e spessi ca. 1 mm. Ripiegare la pastura due volte in senso trasversale, in ca. Tagliate tagliatelle di ca. 8 mm di larghezza, spolveratele con la farina senza glutine.
Funghi
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare i funghi per ca. 3 minuti. Unire l'aglio e il timo e far insaporire per ca. 2 min., quindi salare e mettere da parte.
Sugo
In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire l'aglio e rosolarlo per ca. 2 minuti. Aggiungere la purea di zucca messa da parte, l'alternativa alla panna vegana e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi scaldare mescolando.
Cuocere la pasta
Cuocere la pasta per ca. 3 min. in acqua salata bollente. Raccogliere ca. ½ dl di acqua di cottura e metterla da parte. Scolare la pasta.
Presentazione
Mescolare l'acqua di cottura raccolta con il sugo di zucca. Aggiungere la pasta, mescolare delicatamente muovendo la padella avanti e indietro e impiattare. Unire i funghi, bagnare con un filo d'olio e guarnire con cerfoglio e pepe.
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