Spaghetti svuota dispensa

Piatto principale cucina italiana pranzo
tempo totale: 30 min. | preparazione: 20 min.
senza lattosio

Fatta eccezione per la rucola, questa ricetta nasce da quello che trovo quasi sempre nella mia dispensa. Olive, capperi, acciughe e pomodori secchi sono ingredienti jolly: perfetti da soli per un aperitivo, diventano insieme un sugo intenso e profondamente mediterraneo. Bastano pochi minuti per portare in tavola un piatto ricco di carattere, la soluzione ideale quando il tempo scarseggia ma non la voglia di gustare qualcosa di buono.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 porzione

Mettere i pomodori in ammollo
12  pomodori secchi
  acqua, bollente
Sugo
3 c. di olio d'oliva
2  spicchi d’aglio, a fettine sottili
4  filetti di acciughe, a piacere
30 g di capperi, tritati finemente
60 g di olive verdi snocciolate, tritate finemente
1 ½ c. di concentrato di pomodoro
1 c.no di origano essiccato
½ c.no di rosmarino essiccato
¼ c.no di fiocchi di chili
½  limoni, solo il succo
Spaghetti
350 g di spaghetti
  acqua salata, bollente
60 g di rucola
60 g di parmigiano, grattugiato

Ecco come fare

Mettere i pomodori in ammollo

Versare l'acqua bollente sui pomodori e lasciarli in ammollo per ca. 10 minuti. Scolarli e tagliarli a striscioline sottili.

Sugo

In una padella capiente scaldare l'olio. Aggiungere i pomodori secchi, l'aglio e tutti gli ingredienti fino alle olive incluse e cuocere per 10 min. circa. Unire il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche e i fiocchi di chili e lasciar insaporire per qualche istante. Bagnare con il succo di limone.

Spaghetti

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata bollente. Mettere da parte 3 dl di acqua di cottura, scolare la pasta e unirla al sugo assieme all'acqua di cottura messa da parte. Scaldare gli spaghetti nel sugo mescolando di tanto in tanto. Unire la rucola poco prima di servire. Impiattare gli spaghetti e servirli con il parmigiano.

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