Curry thai con ananas e pomodori cherry

Name: Curry thai con ananas e pomodori cherry
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: cucina asiatica
Ingredients: 2 c. olio di colza; 4 foglie di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit); 2 spicchi d’aglio; 30 g galanga; 2 gambi lemongrass; 180 g Planted Chicken; 6 mini melanzane thailandesi; 6 mini pannocchhiette di mais; 4 chili rossi; 6 fagiolini verdi; 300 g pomodori cherry; 5 dl latte di cocco; 1 dl acqua; 3 c. pasta di curry rosso vegana; 2 c. pasta di miso; 300 g ananas; 4 uova fresche; 1 limetta; 1 mazzetto basilico thai

Vegano cucina asiatica cena

tempo totale: 50 min. | preparazione: 50 min.

vegetariano, senza lattosio

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Un buon curry thailandese ha un segreto: la dolcezza. Ed è proprio quella che regalano ananas e pomodori cherry, un abbinamento che funziona alla grande. Ispirata al nostro ristorante thai del cuore, questa è la versione vegetariana del piatto: al posto della classica salsa di pesce, uso una pasta di miso che dona una nota fermentata e sapida ancora più intensa della solita salsa di soia.

Ricetta di:
Joel & Muriel

Ci vogliono

per 4 porzione

Curry
1 c.	di olio di colza
4	foglie di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit) (vedi indicazione)
2	spicchi d’aglio, spremuti
30 g	di galanga, tritata finemente
2 gambi	di lemongrass, senza foglie esterne, la parte interna tritata finemente
180 g	di Planted Chicken
6	mini melanzane thailandesi, a spicchi
6	mini pannocchhiette di mais, a pezzi
4	chili rossi, privati dei semi, ad anelli
6	fagiolini verdi, a pezzi
300 g	di pomodori cherry, dimezzati
5 dl	di latte di cocco
1 dl	di acqua
3 c.	di pasta di curry rosso vegana
2 c.	di pasta di miso
300 g	di ananas, a pezzetti

Uova all'occhio di bue
1 c.	di olio di colza
4	uova fresche

Presentazione
1	limetta, solo il succo
1 mazzetto	di basilico thai, solo le foglioline

Ecco come fare

Curry

Scaldare l'olio nel wok o in una padella. Rosolare per ca. 3 min. le foglie di limetta, l'aglio, la galanga, il lemongrass e il Planted Chicken. Aggiungere le melanzane thai e tutti gli ingredienti fino alle okra incluse, quindi lasciar insaporire per qualche istante. Unire i pomodori cherry, 1/4 del latte di cocco e tutti gli ingredienti fino alla pasta di miso inclusa, quindi mescolare e cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere l'ananas e il latte di cocco restante. Abbassare il fuoco e far sobbollire mescolando di tanto in tanto per ca. 10 minuti.

Uova all'occhio di bue

In una padella scaldare l'olio. Uova

Rompere un uovo alla volta facendolo scivolare nella padella, cuocere per ca. 4 min. a fuoco medio.

Presentazione

Mescolare il succo di limetta e metà del basilico thai nel curry, servire insieme alle uova all'occhio di bue, guarnire con il basilico thai restante.

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