Rettangoli di pasta sfoglia con melanzane e pomodori

Aperitivo e Fingerfood cucina mediterranea estate
tempo totale: 50 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano

Quando l'orto regala pomodori e melanzane a volontà, la mia cucina risponde con questi rettangoli di pasta sfoglia dal profumo mediterraneo. Perfetti da portare a un aperitivo per non presentarsi a mani vuote, sono altrettanto irresistibili come contorno per una grigliata o accanto a un'insalata.

Ricetta di:
Pascale - Urkraut

Ci vogliono

per 8 pezzi

Ripieno
3 c. di olio d'oliva
400 g di melanzane, a cubetti
2  spicchi d’aglio, a fettine
400 g di pomodori (vedi indicazione)
1 ½ c. di capperi
1 c. di aceto balsamico bianco (vedi suggerimento)
1 mazzetto di aneto, tagliato finemente
½ c.no di sale
un po’  di pepe
Formare i rettangoli
1  rotolo di pasta sfoglia rettangolare spianata
100 g di feta, sbriciolata

Ecco come fare

Ripieno

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare le melanzane e l'aglio per ca. 5 min. mescolando. Unire i pomodori, abbassare il fuoco e continuare a cuocere per ca. 3 min. fino ad ammorbidire la verdura. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i capperi, l'aceto e l'aneto e condire.

Formare i rettangoli

Srotolare l'impasto, dimezzarlo sulla lunghezza quindi tagliarlo in modo da ricavarne 8 rettangoli. Adagiare le verdure in diagonale sui rettangoli e guarnirli con la feta. Sovrapporre i due angoli liberi sul ripieno, intrecciare leggermente le punte tra loro e con un coltello incidere delicatamente i lati a piacere. Spennellare l'impasto con l'olio.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar leggermente raffreddare i rettangoli di pasta sfoglia e servirli tiepidi.

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