Insalata di risoni con zucchine e pesto
Ci vogliono
per 4 persone
| 200 g | di pasta (p. es. risoni) |
| acqua salata, bollente |
| ½ c. | di olio d'oliva |
| 250 g | di zucchine, a fette spesse ca. 2 cm |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 scatoletta | di ceci (ca. 120 g), sciacquati, sgocciolati |
| 80 g | di pesto |
| 30 g | di rucola |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata e tutto il succo |
| ¼ c.no | di sale |
| ½ mazzetto | di basilico, solo le foglie |
Ecco come fare
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente per ca. 5 min., passarla sotto l'acqua fredda, scolarla e metterla in una ciotola.
Zucchine
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le zucchine e saltarle per ca. 5 minuti. Toglierle, condirle e unirle alla pasta.
Insalata
Aggiungere alla pasta i ceci e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, mescolare bene e sistemare su un piatto da portata. Guarnire con il basilico.
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