per 4 persone

Ripieno

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
200 g	di carote, grattugiate grossolanamente
4 c.	di concentrato di pomodoro
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
1 scatoletta	di lenticchie nere (Beluga),
40 g	di parmigiano grattugiato
½ mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
500 g	di zucchine, a fette spesse ca. 2 mm sulla lunghezza

Salsa

1 scatoletta	di pomodori triturati (ca. 400 g)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
40 g	di parmigiano grattugiato

Ecco come fare

Ripieno

In una padella scaldare l'olio. Unire la cipolla, l'aglio e le carote e soffriggere per ca. 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciar insaporire per ca. 3 min., condire, mettere in una ciotola e lasciar raffreddare. Aggiungere le lenticchie, il parmigiano e il prezzemolo e mescolare bene. Distribuire 1 c. di ripieno su ogni fetta di zucchina, quindi arrotolare bene.

Salsa

Distribuire i pomodori nella pirofila imburrata e condire. Disporvi sopra gli involtini di zucchine e cospargere di parmigiano.

Ultimare la cottura

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar riposare per ca. 5 min. e impiattare.

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