Involtini di zucchine con bolognese di lenticchie
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 200 g | carote, grattugiate grossolanamente |
| 4 c. | concentrato di pomodoro |
| ½ c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 scatoletta | lenticchie nere (Beluga), |
| 40 g | parmigiano grattugiato |
| ½ mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| 500 g | zucchine, a fette spesse ca. 2 mm sulla lunghezza |
| 1 scatoletta | pomodori triturati (ca. 400 g) |
| ½ c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 40 g | parmigiano grattugiato |
Ecco come fare
Ripieno
In una padella scaldare l'olio. Unire la cipolla, l'aglio e le carote e soffriggere per ca. 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciar insaporire per ca. 3 min., condire, mettere in una ciotola e lasciar raffreddare. Aggiungere le lenticchie, il parmigiano e il prezzemolo e mescolare bene. Distribuire 1 c. di ripieno su ogni fetta di zucchina, quindi arrotolare bene.
Salsa
Distribuire i pomodori nella pirofila imburrata e condire. Disporvi sopra gli involtini di zucchine e cospargere di parmigiano.
Ultimare la cottura
Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar riposare per ca. 5 min. e impiattare.
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