Cake di albicocche e pistacchi
Ci vogliono
per 16 pezzo
| 200 g | burro, morbido |
| 200 g | zucchero |
| 1 presa | sale |
| 4 | uova |
| 250 g | farina semibianca |
| 2 c.no | lievito in polvere |
| 100 g | pistacchi sgusciati non salati, tritati grossolanamente |
| 40 g | crema di pistacchio |
| 2 | albicocche, a dadini |
| 60 g | crema di pistacchio |
| 1 | albicocca, a spicchi |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare bene il burro, lo zucchero e il sale. Unire un uovo alla volta continuando a sbattere per ca. 5 min. con la frusta dello sbattitore elettrico fino a schiarire il composto. Mescolare la farina e il lievito in polvere e unirli al composto mescolando.
Cake
Dividere l'impasto in 2 porzioni. Mettere da parte 1 c. di pistacchi, mescolare il resto assieme alla crema di pistacchio in una metà dell'impasto. Aggiungere all'altra metà dell'impasto le albicocche e mescolare. Con due cucchiai alternare gli impasti nello stampo da cake foderato con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 55 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire, quindi togliere dallo stampo e mettere a raffreddare su una griglia.
Decorazione
Spalmare il cake con la crema di pistacchio, guarnire le albicocche con i pistacchi messi da parte.
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