per 4 persone

Impasto

125 g	di farina integrale
125 g	di farina bianca
¼ c.no	di sale
125 g	di alternativa vegana al burro
50 g	di composta di mele
2 ½ c.	di acqua, fredda

Formare la tarte

1 c.	di farina bianca
1 c.	di sesamo

Ripieno ai ceci

2 scatolette	di ceci (ca. 435 g l'una), sciacquati, sgocciolati
100 g	di alternativa vegana alla maionese
40 g	di scalogni, tritati finemente
20 g	di capperi, sgocciolati
10 g	di lievito alimentare
2 c.	di succo di limone
1 c.no	di aglio in polvere
1 ½ c.	di Tamari o salsa di soia
2 c.ni	di senape di Digione
2 c.ni	di aceto di vino bianco
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
2	cetrioli, sbucciati, a fette spesse ca. 2 mm
2	fogli alga nori, a striscioline sottili

Decorazione

1 c.	di olio d'oliva
1 c.	di sesamo nero
¼ c.no	di fleur de sel
½ mazzetto	di cerfoglio

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare le farine e il sale. Unire l'alternativa vegana al burro e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire la composta di mele e l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a ottenere un panetto morbido. Appiattire il panetto, coprirlo e metterlo per ca. 30 min. in frigo.

Formare la tarte

Distribuire la farina e il sesamo sul piano di lavoro. Appoggiarvi sopra il panetto e stenderlo formando un disco di ca. 32 cm, quindi sistemarlo nello stampo da crostata preparato in precedenza. Bucherellare bene il fondo con una forchetta. Mettere un foglio di carta da forno sopra e coprirlo con legumi secchi.

Cottura in bianco

Cuocere per ca. 15 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 170 °C. Sfornare e togliere la carta da forno e i legumi.

Ultimare la cottura

Cuocere per altri 5 min. ca., quindi sfornare e mettere a raffreddare nello stampo su una griglia.

Ripieno ai ceci

Staccare la base della tarte dallo stampo e metterla su un piatto da portata. Mettere i ceci in una ciotola e schiacciarli grossolanamente con una forchetta. Unire la maionese e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e mescolare. Distribuire metà del composto sulla base della tarte, quindi cospargere con la metà delle strisce di fogli di alga nori. Asciugare i cetrioli con carta da cucina e distribuirne metà sul ripieno. Distribuire sopra il composto di ceci restante e le ultime strisce di fogli di alga nori, quindi guarnire con le restanti fette di cetriolo in modo che la tarte sia completamente ricoperta di fettine di cetriolo.

Decorazione

Condire con un filo d'olio, cospargere con sesamo e fleur de sel e guarnire con cerfoglio.

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