Insalata di patate ricca di proteine

Insalata Vegetariano estate
tempo totale: 50 min. | preparazione: 50 min.
vegetariano, senza glutine

Cremosa, fresca e ricca di proteine: quest'insalata di patate ha tutto quel che serve per conquistare. La salsa a base di cottage cheese, ricotta e cetriolini ricorda la salsa tartare mentre i pomodorini arrostiti le conferiscono una piacevole dolcezza. La menta piperita completa il piatto con una nota di irresistibilmente fresca.

Ricetta di:
Joel & Muriel

Ci vogliono

per 4 porzione

Patate
700 g patate novelle
  acqua salata, bollente
Pomodori
600 g pomodori cherry, dimezzati
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
4 rametto timo, solo le foglioline
½ c.no fleur de sel
Salsa
250 g cottage cheese naturale
150 g ricotta
4  cetriolini, a pezzi
Presentazione
4  uova sode, sgusciate
300 g finocchi, a fettine sottili
2 c. olio d'oliva
4 c.no tahina
4 rametto menta piperita, solo le foglie
1 c.no fleur de sel

Ecco come fare

Patate

Lessare le patate per ca. 25 min. in acqua salata bollente. Scolarle e lasciarle intiepidire.

Pomodori

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Saltare i pomodori con l'aglio e il timo per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti.

Salsa

Mettere il cottage cheese e la ricotta in un misurino graduato. Aggiungere i cetriolini con 4 c. del loro liquido di governo e frullare.

Presentazione

Mettere le patate, le uova e la salsa in una ciotola, schiacciare grossolanamente con lo schiacciapatate. Mescolare i finocchi, impiattarli insieme ai pomodori. Bagnare con un filo di olio e di tahina, quindi guarnire con menta piperita e fleur de sel.

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