Crostata di prugne

dessert Pasticceria dolce ospiti
tempo totale: 2 h 40 min. | preparazione: 40 min.
vegetariano

Succose e saporite, le prugne sono le protagoniste di questa classica crostata a reticolo. Grazie all'aroma agrodolce intenso, si sposano alla meraviglia alla pasta friabile e burrosa dando vita a un dessert che rende magistralmente omaggio e valorizza alla perfezione questo colorato frutto di stagione. Per renderla ancora più irresistibile, servila con una generosa pallina di gelato alla vaniglia.

Ricetta di:
Irina

Ci vogliono

per 8 pezzo

Impasto
340 g farina bianca
50 g zucchero
¼ di c.no sale
170 g burro, freddo, a pezzi
100 g formaggio fresco, freddo
Ripieno
800 g prugne, tagliate in quarti
100 g zucchero
1 di c.no pasta di vaniglia
1 c. Maizena
1 c. acqua
Formare la crostata
1  albume, sbattuto
2 c. zucchero

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero e il sale e mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Aggiungere il formaggio fresco e lavorare rapidamente senza impastare fino a formare un panetto morbido. Appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 1 ora.

Ripieno

Mettere in un pentolino le prugne, lo zucchero e la pasta di vaniglia, lasciar sobbollire per ca. 5 min. fino a quando si saranno ammorbidite. Stemperare la Maizena con l'acqua, unirla mescolando e finire di cuocere per altri 2 min. circa. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.

Formare la crostata

Stendere metà dell'impasto per ottenere un disco di ca. 3 cm più grande dello stampo. Metterlo nello stampo, premere bene i bordi e parare la parte in eccesso. Bucherellare bene il fondo con una forchetta. Trasferire il ripieno sulla base e livellare. Stendere l'impasto restante nella misura dello stampo e tagliarlo a strisce larghe ca. 3 cm. Mettere le strisce per ca. 10 min. in frigo. Disporle sopra il ripieno formando un graticolo e premere i bordi. Spennellare con l'albume e cospargere con zucchero.

In forno

Cuocere per ca. 50 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e mettere a raffreddare la crostata nello stampo su una griglia.

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