Ravioli al parmigiano con salvia
Ci vogliono
per 4 persona
| olio per la cottura | |
| 150 g | prosciutto crudo a fette |
| 1 c. | burro |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 400 g | formaggio fresco alla doppia panna (p. es. Filona) |
| 100 g | parmigiano, grattugiato finemente |
| un po’ di | pepe |
| 4 rotolo | rotoli di pasta per tagliatelle (ca. 500 g) |
| acqua per spennellare |
| acqua salata, bollente |
| 80 g | burro, a pezzi |
| 3 rametto | salvia, solo le foglie |
Ecco come fare
Prosciutto crudo
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Aggiungere poco prosciutto crudo per volta e rosolare finché risulta croccante. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo sgocciolare sulla carta da cucina.
Ripieno
In un pentolino scaldare il burro. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggere per ca. 2 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire. Aggiungere il formaggio fresco, il parmigiano e il pepe. Mettere da parte 3 fette di prosciutto crudo, tritare finemente il resto, unire al composto e mescolare bene. Tenere da parte il restante prosciutto crudo. Dividere il ripieno in 4 porzioni uguali.
Formare
Srotolare una sfoglia di pasta e spennellarla con un po' d'acqua. Distribuire una porzione di ripieno sulla metà inferiore della sfoglia formando 7 mucchietti equidistanti. Coprire il ripieno con la metà libera della sfoglia. Premere bene i bordi facendo fuoriuscire l'aria rimasta intrappolata e con un coppapasta rotondo ondulato (ca. 7 cm Ø) ritagliare i ravioli, quindi sistemarli sulla carta da forno. Formare gli altri ravioli con l'impasto e il ripieno restanti.
Ravioli
Cuocere pochi ravioli per volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e farli sgocciolare bene. Mettere da parte ca. ½ dl d'acqua di cottura.
Impiattamento
Scaldare il burro e la salvia in un padella capiente fino a quando il burro forma una schiuma dal leggero sentore di noce. Aggiungere i ravioli con l'acqua di cottura messa da parte, lasciarli scaldare per ca. 1 minuto. Impiattare i ravioli con la salvia. Guarnire con il prosciutto crudo tenuto da parte, dopo averlo spezzettato.
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