Cubetti alle noci e caramello
Ci vogliono
per 20 pezzo
| 200 g | farina bianca |
| 60 g | zucchero |
| 1 ½ di c.no | cannella |
| 1 presa | sale |
| 150 g | burro, freddo, a pezzi |
| 1 c. | acqua |
| 200 g | zucchero |
| 3 c. | acqua |
| 2 dl | panna intera |
| 300 g | gherigli di noci, tritati grossolanamente |
| 2 c. | miele liquido |
| ¼ di c.no | vaniglia Bourbon macinata |
| 1 presa | sale |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a formare un panetto morbido. Distribuire l'impasto sulla base della tortiera preparata in precedenza, premere bene, bucherellare con una forchetta, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti.
Composto alle noci
In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire muovendo la pentola di tanto in tanto avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna, quindi cuocere a fuoco basso finché il caramello non si sarà sciolto. Aggiungere i gherigli di noce, il miele, la vaniglia e il sale, mescolare, terminare la cottura a fuoco lento per circa 2 min., lasciare intiepidire. Distribuire il composto alle noci sull’impasto.
Cottura
Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, appoggiare la tortiera su una griglia e lasciar leggermente intiepidire. Rimuovere il bordo e la carta da forno, tagliare in 20 cubetti e lasciar raffreddare.
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