Insalata di pomodori e tofu

Vegano cucina veloce estate
tempo totale: 35 min. | preparazione: 20 min.
vegano, senza lattosio, senza glutine

La classica insalata caprese è un piatto bene noto. Ma perché non provarla anche con il tofu? Questa variante è leggera e ricca di proteine e porta in tavola tutti i sapori dell'estate in un unico piatto. Cotto in acqua salata, il tofu assorbe perfettamente il gusto della marinata in pochi minuti. Abbinandolo poi a pomodori carnosi maturati al sole, il risultato è un'autentica poesia di sapori.

Ricetta di:
Pascale - Urkraut

Ci vogliono

per 4 persona

Tofu
1 litro acqua
1 c. sale
260 g tofu al naturale, a fette spesse ca. 5 mm
Marinata
4 c. aceto balsamico bianco
3 c. olio d'oliva
1  spicchio d’aglio, spremuto
2 di c.no succo di limone
¼ di c.no sale
un po’ di  pepe
Salsa
3 c. aceto balsamico bianco
4 c. olio d'oliva
1 presa zucchero
¼ di c.no sale
Insalata
500 g pomodori, dimezzati, a fettine
1 mazzetto basilico, tagliato finemente
1 di c.no olio d'oliva

Ecco come fare

Tofu

In una pentola capiente portare l'acqua a bollore e salare. Abbassare il fuoco, aggiungere il tofu e cuocerlo su tutti i lati per circa 5 min.

Marinata

In un contenitore mettere l'aceto e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi emulsionare bene. Scolare accuratamente il tofu, aggiungerlo agli ingredienti e lasciarlo marinare per ca. 15 min. ben chiuso, girando più volte il contenitore.

Salsa

Amalgamare l'aceto e tutti gli ingredienti fino al sale incluso.

Insalata

Disporre il pomodoro e il tofu marinato su un piatto alternandoli. Mescolare basilico e olio e distribuirli sul piatto un po' alla volta. Decorare con un filo di salsa.

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